Vegane Minestrone

 Rezept für die Minestrone (für 2 Portionen) :

• 1/2 rote Zwiebel in Würfel schneiden und in
• 1 EL Olivenöl anbraten 
• 1 Möhre, 
• 1 grüne Paprika, 
• 1 Kartoffel und 
• 2 Topinambur Wurzeln (optional) würfeln und dazu geben. Mit
• 1/2 l Wasser aufgießen. Und ca 8 Minuten köcheln lassen. 
• 1/2 Dose gestückelte Tomaten,
• 1 Hand voll Brokkoli Röschen und
• 50g Suppennudeln hinzufügen. Alles mit
• Cayennepfeffer, Salz, Gemüsebrühepulver und italienischen Kräutern abschmecken. Ca 10 Minuten gar köcheln lassen. 

Dazu passt geröstetes Brot.

Ohne Kartoffeln und Nudeln ist die Suppe auch Stoffwechselkur geeignet.