Gemüse-Curry (Stabilisierungsphase)

Rezept (für 2 große Portionen)

2 Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und in etwas Kokosöl/Erdnussöl (oder anderem Öl) anbraten.
2 Möhren in Scheiben schneiden,
1 mittelgroße Süßkartoffel und ein kleines Stück Ingwer würfeln und ebenfalls dazu geben.
Wasser aufgießen, bis alles knapp bedeckt ist und köcheln lassen.
2 kleine Paprika würfeln,
1 Hand voll Erbsen und ein paar Babymaiskölbchen zum Gemüse geben.
Würzen mit 2 TL Currypaste (ich habe Grün und Gelb gemischt), Salz, Chili, Koriander, Zitronengras und dem Saft 1/2 Zitrone.
Zuletzt 1/2 Dose Kokosmilch (fettreduziert) und 2 TL Erdnussbutter (hier geht auch PB2) untermischen und etwas einköcheln lassen.

Dazu passt Basmatireis.